餐饮业厨房规划设计要服从经营规划，经营规划要抓住市场的需求变化。世界上还没有可以制作所有美食的厨房，每个厨房都有自己的取向重点。餐饮业厨房从经营规划到厨房规划设计，是一个权衡取舍的运筹过程，还没有任何一个黄金法则可以规范各类厨房规划设计全过程。正因为有很大的弹性空间，不是硬性决策过程，更增加了餐饮业厨房规划设计的随意性，使规划设计应该遵守的规律和规范常常被忽略。

传统厨房大多分工模糊，作业方式类似游击方式：人随物流；厨房的设计多呈块状结构和布局：每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施；与之相配套，厨房的订货、领料、人员配备也都.是以块、以点为单位，自成体系，封闭完整。

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